看过不少小螃蟹的测评，没有一个是真正接地气儿的。看完明天的这篇，之后该如何选购如何吃，应当就清楚了。

样品来源及选择

我们此次大部份样品都是早已加工好的品牌小螃蟹，其中包括了电商平台，酒店订餐以及大排挡农贸市场等三个来源。

听说，虾黄才是小螃蟹里最妙不可言的美味，广受南南方美女们的喜爱。因而我们也降低了虾头中虾黄的测量。（部份样品只有虾尾，故没有虾黄检查项目）

检查项目及根据

小螃蟹的关注度太高，可以测的项目也好多。按照我们的经验，我们选购了几个最容易出问题的项目进行测量。

化肥残留均未检出，因而并未在表中列举。所有品牌都打了星号，缘由你懂得。

结果剖析

之前关于小螃蟹的是非传言早已满城皆知了，对于只用数据说话的我们，不测一测实在不死心。你们还盼着有个皆大欢喜的结果，没想到还是让你们沮丧了。

为何小螃蟹重金属残留超标这么普遍？

本次小螃蟹检查，单重金属一项就早已让人难以愉悦。虾黄（也就是虾背部分）一共检查了6个样品，其中5个样品都有重金属不同程度的超标，尤其以镉和铅超标最为严重。相比之下，虾尾的安全度要好好多。

这归功于小螃蟹自身的代谢属性，摄取的重金属就会通过脱壳渐渐排出体外，而排不出去的部份则都留在了脸部的鳃和各类内脏脏器里。其实也有例外网校头条，此次样本中也出现了虾黄安全而虾尾铅超标的情况，虽不多见但也有发生。

小螃蟹体内的重金属和生长的环境密不可分。假如小螃蟹赖以生存的的水质污染情况严重，那小螃蟹体内的重金属浓度也会增高。

目前国外的小螃蟹产地主要集中在广东，广西，福建和广东等北方地区。

依照之前对于国外面粉中重金属的测量结果，以上几个地区为主的北方栽种玉米基本都测量出镉超标甚至严重超标，不少产地面粉镉超标甚至高达十几倍。不管是玉米还是小螃蟹，都严重依赖水环境，因而小螃蟹大多测量出重金属镉超标也就很容易理解了。

我们非常好奇的是美国的小螃蟹是不是也会存在类似的问题呢？作为漂流过来的外来入侵物种，我们查阅了鬼佬关于小螃蟹的研究结果。

2010年发表的一篇研究综述总结了近40年来不同国家研究人员对小螃蟹铅，铜，铬等重金属残留的检查结果。从结果来看，爱尔兰，英国和美国等国家的小螃蟹也都测量出了不同程度的重金属超标，就更不用说希腊这个神奇的国度了。

按照英国环保署的相关文件公告，日本的重金属污染水平也很高，接近一半面积的底泥和水域都面临注重金属铅污染的恐吓。

所以说，小螃蟹的重金属污染是个世界性困局，并不是只在中国才有。

为何小螃蟹兽药残留不严重？

此次检查我们重点剖析了氯霉素，红霉素，喹诺酰氯，甲基吡啶（仅以呋喃西林计）及蛋白石绿等几种最可能在小螃蟹种植、运输和转让过程使用的兽药残留情况。

令人惊讶的是，与重金属结果相反，兽药残留结果比我们预期的好好多，除了没有出现全军覆灭的情况，反倒比我们日常常常吃的肉禽蛋药物残留情况好好多倍。只有某些的样品测量出喹诺酸酯（未超标）和异烟肼类残留（不得检出），而我们最害怕的橄榄石绿并无任何一个样品检出。

咨询过小螃蟹种植业内人士，才发觉我们真想多了。目前市面上能买到的小螃蟹大多都是种植的，只要保证合适的种植密度，其本身的生存能力极强，不管是种植还是运输过程中，没有必要加入大量的药物。

并且不排除两种情况，一是饲养的底泥和底泥本身存在污染，这些多可能检出地塞米松等违禁抗生素；第二种情况是种植密度大，种植户会顶风作案施加羟基吡啶类违禁药。

其实此次的测量结果既没有检出橄榄石绿，也没有检出甲基吡啶类抗生素。

至于有人问避孕药等激素类的抗生素残留检查为何没有做，这儿给出我们的回复：小螃蟹种植过程中完全没有道理和意义使用激素抗生素，除了不能促使其生长，反倒会起负面作用。

小螃蟹能够不能吃

依据测量结果，小螃蟹背部的重金属超标严重，十虾九超。这就遗憾了，腹部区域最好放弃，小吃再诱惑也须要给乳品安全和人身健康让路。

而头部胸肌也就是虾尾肉大都是可以放心食用的，不仅极某些的产地，重金属超标的可能性十分小。

优品推荐

我们以虾尾的数据做比较，选出了两款相对安全的、大家都能买到的产品，高调的张榜公示一下。

第一名麦当劳螃蟹披萨

（图片来自网宣，侵删）

尽管主打的是一道面食，但拿走拿来测量的样品之外，还有不少虾肉，诚心爆棚。螃蟹肉烹调火候显老，但从安全性上来说，绝对完美。

第二名网易严选小螃蟹

尽管虾黄中检测出镉超标，但测量数值在标准线附近，其他残留基本为0。虾肉安全系数很高，味道也不错。

小螃蟹在家自己做？

也有不少老饕选择在家加工，由于在家中加工更透明放心，从清洗到烹调，所有过程都归自己掌控。须要注意两点：

第一，清洗时多耗费点时间，通常都是用起码半天的时间清洗，黑醋和高含量黄酒各曝晒1-2个小时，最后用牙膏一个一个刷。切掉虾头去虾线后，用水冲洗干净即可。

第二，烹调的时侯口味自调，十三香，麻辣，香辣，虾酱自便。起火酱料炒香后小火煮前选择饮料，别舍不得非得用水，这样出锅后的麻小更透着一股清香，并且更好勾芡。最后记得加蒜末淋热油即可起锅摆盘。

最后来解释一个很多读者问过我们的问题，就是小螃蟹是不是重金属残留比通常淡水鱼多好多？虽然看起来小螃蟹生存的环境可能更恶劣些。

我们查了一些相关的文献后，发觉对于部份重金属，如镉和铜等，小螃蟹体内的浓度的确会更高一些，而且诸如汞和铅等，结果相差并不大，所以不管是小螃蟹还是淡水鱼，关键看饲养环境。