小螃蟹应当如何吃

5月各大排挡都有小螃蟹的身影，四溢的鲜香令人无法忘怀。到了6月至8月小螃蟹便肥而不腻、滑嫩入味。不过，吃小螃蟹得注意的是，小螃蟹的腹部以及肝脏等消化系统不能吃。上面富含大量的毒素，害处人体健康。这么小螃蟹应当如何吃，下边带你们了解一下。

目录

1小螃蟹有寄生虫吗螃蟹什么部位不能吃

小螃蟹的食性很杂，除动物麦秸和水草外，还以跑掉的鸟类或同类的遗体食，因为其有吃腐尸的习惯，它们的身体中携带了量的真菌和有毒物质。一些小贩为赚到的钱，组织人力到湖泊、泥塘中捕捞野生环境下生长的小螃蟹，不经过检疫运到市场优价转让，好多小螃蟹死亡后，成为真菌大量繁衍的温床。

虽然人工饲养，也存在着一定的恶果。一些小贩为了讨好小螃蟹的生长习性，减短生长周期，故意向池中投喂不干净的草料;更有甚者，将被污染的池塘、泥沼作为种植地，在环境下生长的小螃蟹假如摆上食桌，对人的健康会构成严重恐吓。

据知情人士介绍，小螃蟹生活的水域中参杂大量的底栖生物，不论人工饲养还是野生的，都是寄生虫的寄主，这一物种在有些国家还被用作吸附水底的重金属和有毒物质。

螃蟹什么部位不能吃

1、小螃蟹的颈部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易蓄积病原菌和寄生虫的部份。小螃蟹的虾背部分千万不能食用。更不能生吃，严重的会造成肺球虫病。

2、小螃蟹的肝脏等消化系统，常常容易集聚重金属，烹调前应把虾线拉下来。

3、在搞不清楚花蛤干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是螃蟹的性腺，与胰脏挨一起，也容易遭到污染。

2小螃蟹应当如何吃

1、小螃蟹的正确吃法第一式：分公母

2、小螃蟹的正确吃法第二式：看大小

长期吃小螃蟹的同学都晓得，小螃蟹个头越大卖的越贵。下边就拿生活中常见的物品比较一下，带你们瞧瞧不同体重的小螃蟹大约都是多大。

那么多年小螃蟹，好多人应

3、小螃蟹的正确吃法第三式：看鳃辨干净

小螃蟹业内人士都晓得，判定一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。由于鳃是小螃蟹的呼吸脏器，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾由于水底杂质比较多，鳃就会发黑。而只有在深水湖中饲养的虾就会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

假如生长环境不干净，洗刷多少次也不能去除虾儿内心的不纯洁的。这么如何判定哪些样的虾鳃算白鳃，哪些样的算黑鳃呢?

该不晓得小螃蟹还有公母之分，让我们一起长知识。

4、小螃蟹的正确吃法第五式：咬头吃黄

虾黄营养丰富，是虾头上最宝贵的地方，通常坐落虾头位置。

小螃蟹的咖哩混和着鲜美的虾黄，这气味，怎一个爽字了得!(须要注意的是，只有去过头的虾能够如此咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)

5、小螃蟹的正确吃法第六式：剥虾尾

将虾尾的壳捏之后，剥上去就容易多了~(捏的时侯要当心，不要被虾壳弄伤右臂哦~)

6、小螃蟹的正确吃法第八式：抽虾线

大部份卖小螃蟹的店家会在制做之前把虾线去除，然而这样做的话会使虾肉松散，影响味道。为了尝到最鲜美的味道，老饕们

找到后就可以把它挑下来了~专业的老饕通常能抽出一整根完整的虾线~

虾线抽掉脖子上的那块黑色的皮不要扔，那而且虾头上花青素最多的地方。花青素具有抗氧化、抗衰老、抗肺癌、预防心脑血管疾患的作用。

7、小螃蟹的正确吃法第九式：吃龙虾

专业老饕都晓得，小螃蟹分黄鳝和梭子蟹。文蛤活虾颜色发黄，梭子蟹比龙虾颜色略深。通常只有在八月下旬曾经能够吃到文蛤。这个时侯虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较白皙，营养价值较高。做熟后绿色较浅，略微发青。

3这些关于小螃蟹的传闻，你都信了吗？

食用小螃蟹是从野外水塘捞的?

初期确实有不少小螃蟹是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着那些年小螃蟹深受青睐，各地的野生小螃蟹的密度根本不足以满足捕捞须要，如今饭桌上的小螃蟹都是饲养的了。

人工饲养小螃蟹不是哪些困难的事情，传言中“小螃蟹酷爱钻孔打洞，所以饲养成本太高”的说法也站不住脚。小螃蟹种植在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就早已产生了很大规模。以广东省为例，2013年徐州市小螃蟹产值15.8万吨，常德市产值3万吨，恐怕全国小螃蟹种植面积450万亩，产值34.75万吨。假如算上整个从养到吃的产业链，小螃蟹的产量要超过400万元。

小螃蟹体内重金属超标几百倍?

小螃蟹的环境适应能力确实很强，还能在污染严重的地方存活出来。并且它摄取的重金属大部份被转移到了壳体，随着不断生长和脱壳，这种重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，不仅壳体，小螃蟹体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在背部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以导致中毒的可能性不大。

监管部门在日常的抽查中并未发觉小螃蟹重金属超标的问题，2011年湖南省出入境检验检疫部门共抽查小螃蟹一万多吨，主要出口到欧共体、美国，测量项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检查合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。广州市曾对主市区范围内销售的生鲜小螃蟹以及餐饮企业内待加工与成品小螃蟹举办抽样检查，取样地点包括京深、大洋路、锦绣大地等小型水产集贸市场以及簋街等小螃蟹销售与食用集中场所，小螃蟹主要来自北方各市饲养场，检测表明小螃蟹可食用口感部份中铅、镉浓度均高于国家标准中对于甲壳类水产植物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。

除重金属，农残也是你们关注的重点，例如广东省2007年对小螃蟹化肥残留情况进行过大规模检查，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田举办调查，采集底泥样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出化肥残留超标。农业部对广东省小螃蟹产地连续多年进行抽查，也没有发觉药残超标。

小螃蟹携带肺球虫，易导致“横纹肌溶化症”?

广州以前发生过一次多人因“横纹肌溶化症”入院的风波，流行病学家从患者用餐史剖析，高度怀疑小螃蟹是造成这一风波的诱因。并且专家对收集到的样品进行了各类各样的测量剖析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发觉异常，也没有找到可能造成横纹肌溶化症的物质，最终这一风波被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类缘由不明的横纹肌溶化症，世界各国均偶有发生，通常是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有显著的规律。不仅吃小螃蟹，吃鱼类、淡水鱼都出现过类似案例。(更多阅读：吃小螃蟹会造成肌溶化吗?)

网上也有种说法，觉得是“洗虾粉”导致了横纹肌溶化症。实际上洗虾粉的主成份是草酸，它从机理上就不具备造成横纹肌溶化症的可能。虽然它的确碱性较强，而且因为是水溶性，洗完以后又经过好多加工程序，不可能在虾头上有很高的含量。我们平时吃的好多水果里也含有草酸，例如番茄。

其实，小螃蟹的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，例如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。防治寄生虫病的关键是烧熟煮透(比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上)，尤其不要吃生的或半生不熟的小螃蟹。

小螃蟹呈现黄色是重金属污染导致的吗?

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和花青素共同产生，按照纯度和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，例如美国螃蟹主要以红色为主。网上出现的黑色小螃蟹最大的可能是某些小螃蟹的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。

4吃小螃蟹的害处有什么4大害处让你不敢乱吃小螃蟹

(一)横纹肌溶化症

小螃蟹里有肺球虫，容易导致“横纹肌溶化症”。通常来讲，小螃蟹和蟹这类植物都携带肺球虫，并且用烤、炒或则腌的方式不能保证将肺球虫的幼虫杀害。所以，吃小螃蟹一定要煮沸煮透才行。步入冬季，路边火锅、大排挡、啤酒广场越来越火，在吃烤肉中豆类的品质要注意鉴别是否真假。

(二)小螃蟹烹调时间过短易致中毒

专家因而提醒居民，吃小螃蟹一定要注意饮食卫生，假如烧煮时间短，真菌未被完全杀灭，极有可能导致食物中毒。因为市场需求量大，目前的小螃蟹基本都从外省购入，在夏天低温气候下再经过长途运输，死亡的小螃蟹不在少数，某些酒店甚至将死螃蟹用油炸之后转让。因为小螃蟹体内含大量鞣质，一旦小螃蟹死亡，谷氨酸会转化为有毒物质。其实少量食用不会马上导致中毒，但日积月累会由于毒素积累引起癌症。据悉，小螃蟹是肺球虫的第一中间寄主，在烹调时若未煮沸煮透，或采用烤、炒、腌、醉等方式烹调，人食用后就有可能感染肺球虫病。专家还提醒，假如在食用小螃蟹时，发觉小螃蟹的尾巴不卷曲、肉质松散，有可能就是死螃蟹，请勿食用。另外，一次食用小螃蟹的数目也不宜过多。

(三)小螃蟹的“罪过”缘于后加工

专家觉得，小螃蟹之所以出现了饮食安全隐患，跟后期加工、运输有密不可分的关系，对于上海出现因食用小螃蟹造成的“肌肉溶化症”，该病临床并不多见，由于食物本身造成的更是罕见，这有可能跟清洗、烹饪环节的物理物质有关。如今，卫生部门怀疑是洗虾粉造成的，但洗虾粉的主要成份为葡萄柚酸和亚硝酸，而这两种成份是不会造成“肌肉溶化症”的，假如是洗虾粉的问题，这么这些洗虾粉也一定是添加了个别有害物理成份。吃小螃蟹，过去的病例多是过敏或呕吐，所以过敏体质的人要少吃或不吃小螃蟹。吃小螃蟹导致水肿，可能是吃到死的或烹调环节引起的。

(四)吃螃蟹会招来什么麻烦?

皮肤过敏：基围虾是一种高蛋白食物，蛋白质摄取过量会出现异种蛋白反应，就可能导致四肢过敏，出现白色的麻疹团。

急性胃肠炎：吃不干净或未煮透的螃蟹很容易得急性胃肠炎。

螃蟹的颈、头寄生着多种寄生虫，切勿生吃，严重的可引起肺血吸虫病。

中风：吃大闸蟹时不要喝饮料，由于螃蟹蛋白质高，固醇的浓度也十分高，倘若吃螃蟹同时大量喝饮料就可能导致血胆固醇增高，导致肝炎发作。

小螃蟹的美味，使许多人抵御不住它的诱惑。好多人抱着侥幸的心理，一次一次地与它亲昵接触。在这儿须要提醒你们，不要觉得把小螃蟹炒熟就可以杀害它身体内的寄生虫和真菌，小螃蟹是甲壳类水生物，是肺球虫的携带者，假如生吃或吃半生不熟的小螃蟹，人就有可能得上肺球虫病第一考试网，轻者呕吐、胸痛、咯血，严重的都会侵入到人的肝胆、肌肉、眼睛甚至头部，发生哮喘或中风。

5如何选购螃蟹?四招教你挑鲜活河虾

(1)看：正规渠道种植的健康小螃蟹,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小螃蟹:来自不同水域或是野生的，大小不匀，耳朵大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,头部毛脏,腹部有脏物,或是寄生虫。

(2)闻:水质好的区域种植的,无腐败，重金属等气味,富含一股自然的水气味.受污染的小螃蟹有一股重金属的气味或是腐肉味.

(3)比大小:同样的季节,人工饲养的要大一些,个头均匀，口感也比较细腻。野生废水水塘里自然生长的个头小,腹部比身体大一倍.壳厚肉少。

(4)熟后形状：在饭店吃做好的小螃蟹时，假若发觉螃蟹的尾巴是直的，这么这种螃蟹就是死虾，千万不要吃。假如是弯曲的，蜷曲着身体的，就表示是活虾，可以吃。