冬天，土豆豆角烩肉是大家饭桌上常见的美食，软糯的炖肉，配合着绵软的土豆以及爽口的豆角构成了丰富的口感和味觉层次。
而且豆角这种食物，无论是跟肉搭配，还是素炒，还是凉拌，还是做馅，都别具风味。
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白，含有人体必须的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
但就是这样美味又营养的食物背后，却藏着中毒的风险，而且后果还很严重。
吃豆角会中毒？
虽然豆角含有各种营养成分，但不熟的豆角甚至是生豆角中含有皂甙以及植物凝集素等，尤其是在豆角的两端、荚丝以及老豆角中毒素含量最高，对胃肠粘膜有强烈刺激作用,一般会在食用后的半小时到1小时之内就出现胃肠道反应，轻者恶心、呕吐，重者腹痛、腹泻、胃胀，严重的会出现头晕、头痛、心悸、胸闷以及四肢麻木的症状。
1.皂苷
皂甙的主要毒性是会导致血红细胞的崩解。而皂苷的水解产物皂甙元则对胃肠道黏膜产生强烈的刺激, 引起局部充血、肿胀、炎症, 以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状。
2.植物凝集素
凝集素的毒性主要表现在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用，影响肠细胞功能，最为严重的是损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时可引起死亡。
据研究表明，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。所以最安全的食用方法就是，豆角掐头去尾，炖煮超过30分钟，若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。
豆角中毒怎么办？
如果是吃完2小时之内吃猪肉喝凉水呕吐，可以自己用抠嗓子眼等方式催吐，并且大量喝水，把毒素排出体外，如果以上方法都试了但仍不舒服，建议立刻前往医院急诊科就医。
在未明确腹泻原因时，不建议擅自服用止泻药，因为拉肚子其实是人体自我保护的过程，还是需要就医明确腹泻原因后，对症治疗。
这些食物食用需小心
1.土豆
发芽的土豆中含有龙葵素，如果含量超过20mg/100g吃猪肉喝凉水呕吐，就会危害人体健康。另外，放在日晒和通风地方的土豆也会产生龙葵素，表皮变绿，这种情况也是不能食用的，绿色的面积越大，龙葵素的含量则会越高，食用后的风险也就越大。
2.未煮熟的豆浆
现在在家中打豆浆很方便，但是在煮豆浆的时候需要小心，豆浆中的皂苷遇热膨胀会产生泡沫，让人误以为已经煮熟了。
生豆浆中的皂苷和胰蛋白酶抑制素同样对肠胃有刺激作用，轻者使人产生恶心、胸闷、皮疹、腹痛等症状，有时还会头晕、乏力；重者会发生休克，甚至危及生命。
所以在家煮豆浆时需要敞开锅盖煮，让有毒物质随水蒸气挥发掉，同时不断搅拌，充足加热，豆浆沸腾后再继续加热10分钟，这样就能确保豆浆煮熟了。
此外，像隔天泡发的木耳银耳、野蘑菇、以及发霉的甘蔗都会导致食物中毒，大家居家生活一定要格外注意。
