一入精酿深似海，从此工啤是路人。

即使不是精酿啤酒圈的粉丝，基本也都听过这句戏语。确实，近几年精酿啤酒的风刮得不要太大，除了遍地开花的精酿专卖店之，餐厅、酒吧、小酒馆甚至甜品店的酒柜里，精酿啤酒的数量也远远多于寻常的青岛雪花。

一时间，仿佛大绿棒子们最好的归宿，只剩下了便利店和大排档。

自2013年以后，国内整个啤酒行业的增速就一直处于横盘阶段，整体销量趋于下滑的四年内，国内的精酿啤酒企业却从17家增长到了293家；到了2021年，所有与精酿啤酒相关的个人作坊或企业已经达到了5000多家。

但这样的势头并不代表着好的结局。通过爱企查的提供的相关数据显示，从2016年开始，已经有超过1000家相关企业状态为注销、吊销、停业状态，且精酿啤酒行业倒下的品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精酿企业倒闭。

虽与咖啡、茶饮同为上帝之饮的六个瓶子之一，但啤酒的精酿路线相比其他两个风光无限的超级品类，显得更像是一个围城。

01被喝上资本风口的精酿啤酒

精酿啤酒是个舶来词，英文craft beer，意为手工啤酒，最开始也是在海归消费者中流行起来。

美国酿酒协会Brewers Association对于精酿啤酒给出的定义是——

①非工业化的产量：即年产量小于600万桶（95.388万吨）。给大家一个直观对比，燕京啤酒的年产量在好几百万吨左右。

②精酿酒厂有更高的话语权：从股权上来说，非精酿酿造者或公司机构的持股占比不能超过25%。

③辅料的添加更为严格：绝大部分酿造酒的啤酒风味仅仅只由麦芽原料或发酵工艺而成，不能添加其他降低成本的辅料。

从是酒能喝到酒要好喝，再从仅是度数和颜色的区别到各种风味与口感，啤酒也在消费升级。

摒弃掉用于追求成本的谷物、玉米，换上更优质的麦芽和酵母，用更复杂的发酵工艺并拉长啤酒的发酵时间，以追求更佳的饮用感，是精酿啤酒区别于口味寡淡的工业啤酒的亮点。

如果把喝普通工业啤酒的口感比作吃水果罐头，那么精酿啤酒喝起来就更像是在果园里抱着果树直接啃。

且这颗果树结的果子不仅价格卖得好，利润也远远高于水果罐头。

在被热爱买醉的年轻消费者们一口接一口喝到上市的“夜间星巴克”海伦斯小酒馆里，自有的精酿产品贡献了将近70%的业绩和高达近80%的毛利。

虽然海伦斯酒水饮品都是清一色走低价路线，但在普通零售市场上，精酿啤酒的价格一般在20元一瓶左右，比传统的工业啤酒高上好几倍。

且根据重啤的相关研报来看，重庆啤酒旗下低价啤酒的毛利率仅为37.93%，中等价位啤酒的毛利率为46.57%，定位和价格越高端，其毛利率越高。