我是学材料加工的研究生。我的一些师兄现在从各个大学毕业了。其实材料加工类的分好多个方向材料科学与工程就业方向，你是知道的，比如模具，铸造，和焊接等。当然这也是粗略的分。
我是学模具的，研究方向就有模拟，辅助制造，设计，等等。所以更不必说铸造和焊接的小方向了。这一大类的许多小方向待遇都不一样。
不知道楼主是什么方向？补充以后我再给你详细回答
轧制属于钢铁冶金方向的，在材料加工里也可以归为锻压方向，属于比较冷僻的方向，就业状况不佳，不建议报考。
计算机模拟方向是需要高学历的专业，一般都是有实力的高校和科研院所才搞，主要做成型过程的计算机状态模拟，以检测成型工艺和方法的优劣，提高生产效率。由于单纯的模具设计不需要太多的学历，所以单纯的模具设计行业都是以南方的中专生和本科生为主，所以不要学单纯的设计模具，可以考虑报模拟。
新工艺和新技术我就不多说了，呵呵，楼主也知道这类加“新”的专业社会上总是不吃香的。
05材料加工工程学 太宽泛，具体要看学校设置
06材料加工中的计算机辅助设计 以上说的模拟，再加上这里说的辅助设计和辅助制造，都是比较好的方向。
07材料深加工技术 我还真不了解深加工的含义，惭愧。请专家指教
08材料成型模具设计 我上面说了，只学设计很没钱途的。。。
09 液态成型理论及技术 铸造方向，比如发动机。工作环境不好，钱途还可以，但是总体上不如模具方向。
说了这么多，楼主因为没学过我们的专业课，所以从现在开始准备压力会比较大，不知你选的哪个学校？另外，有些学校的材料加工除了材料科学基础或者金属学与热处理外，还考电工基础，你最好还是参考一下考试科目再考虑专业前途问题吧