实习协议是指在校学生通过参加实习单位的实际工作进行实践学习，明确双方权利义务的协议。

毕业前，学生有意实习，单位接纳实习，双方可签订实习协议，进入实习阶段，而实习阶段的主要目的是实践学习，仅是发挥自身才能，供双方加深了解的机会，并不代表未来会建立劳动关系。如果双方有意建立劳动关系，则签署就业协议，除非一方毁约，否则就业协议的归宿就是劳动合同。学生毕业后到单位报到，签署劳动合同，就业协议失效。

实习协议的法律约束力

三方就业协议是具有法律效应的，所以一经签署，既有法律约束力。所以签署了以后，如果违约，就可能牵涉到违约金的问题，而且如果要和另一家签，必须前一家开证明解约才可以。就是说你已经不能掌握自己的命运了。
等到你进了公司，签署了正式的用工合同以后，协议自动失效。但是这个时候你就要受到合同的约束了。如果你不签署合同，属于违约。
现在不是你什么时候签的问题，因为很多公司如果你不签，你可能就会失去这份机会，他们不会等你的。
你现在能做的，要么和他们拖着不签，等实习结束了再签，不过他们未必肯!要么就放弃，等更好的机会，反正还有两个月。其实如果是正式的大公司，即使解约人家也不会为难你，最多交违约金。至于何时抽身?随时都可以，准备好钱!也许运气好，不用交违约金。