鞣质酶还能分解鞣质，击溃动物的细胞壁及胞间层，使压榨饮料更容易，也促使混浊的饮料显得澄清。请回答下述有关鞣质酶的问题：

（1）探究气温对鞣质酶活性影响的实验步骤：

①用搅拌器制苹果泥；

②取6个烧瓶编号1、2、3、4、5、6网校头条，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃

的水，恒温水浴；

③每一烧瓶中倒入分别装有等量苹果泥和鞣质酶的试管，保温3min；

④向每组烧瓶的苹果泥中加入

相应的等量的鞣质酶，振荡试管，反应一段时间；

⑤过滤，比较获得苹果汁的容积。

a．③中将苹果泥和鞣质酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是_________________。

b．有人觉得该实验欠缺对照，应补充一组牛奶和分馏水相混和的实验，你觉得有没有必要？_____。

c．若继续探究鞣质酶的最适用量，则在实验过程中气温、_____（列出两条）等诱因应保持不变。

（2）由霉菌发酵生产的鞣质酶是乳品加工业中使用量较大的酶剂型之一，若通过固定化霉菌细胞生产鞣质酶，在配制海藻酸钠碱液时，要注意____________________________，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术通常采用包埋法固定化，缘由是____________________________________。

（3）有关鞣质酶和纤维素酶的表述，正确的是（多选）（）

A．两者都是复合酶

B．催化鞣质酶酯化的酶是淀粉酶

C．两者都是在内质网体上合成的

D．构成纤维素酶的基本单位是猕猴桃糖