新京报讯（记者王萍）9月11日，新京报记者从上海烹调商会据悉，第十三届上海市商业服务业技能比赛八强近日在上海市立水桥职业中学良乡学校收官。上海烹调商会组织了西式烹饪师、餐厅服务员两个项目，共有74位选手出席了世锦赛。八强前五名选手获得了中级技师职业技能等级证书，第六名至第十名选手获得技师职业技能等级证书。前三名选手由竞赛组委会授予“北京市第十三届商业服务业技术能手冠、亚、季军选手”称号。去年，西式烹饪师赛事项目进行了创新，降低了一项“冷菜拼盘”比赛内容，重点考评选手的切配、刀功、主题创意等基本功。

本届比赛以“技能提高服务品质，劳动创造美好生活”为主题，共有17个大赛项目，近500名选手出席复赛。上海烹调商会相关负责人表示，西式烹饪师、餐厅服务员两个项目复赛报考选手共计1304人，是自2018年以来，报考人数最多的两个项目。经过海选、复赛的理论考评及实操比拼，来自东来顺集团、京西酒店、西山服务局、北京宴、北大餐饮中心、便宜坊、聚德华天、东来顺、北大大会中心、北京华天、美食达、华方餐饮、旺顺阁、徽商故里、顺义酒店、延庆育新饭店、燕春旅馆、中油阳光、麦金地、新东方烹调中学、北斗星饭店等单位的40名选手获得美式烹饪师世锦赛资格，34名选手获得饭店服务员世锦赛资格。

出席饭店服务员项目的选手正在进行复赛。承办方供图

新京报记者了解到，明年，西式烹饪师赛事项目进行了创新，降低了一项“冷菜拼盘”比赛内容，重点考评选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内，选手们须要完成3道作品，包括菜肴拼盘作品1道，指定原料鳕鱼卷和自选菜各1道。为突出彰显西式烹饪师赛事的参与性、大众化、实用性与节省原则，西式烹饪师参赛作品选料严格，推行“三不”原则，即不使用海参、干鲍、鱼翅等稀有高端原料，不使用国家明令保护的动植物，不违法使用添加剂。所有选料不得浪费，各参赛作品统一份量，展示后自行打包带回。

饭店服务员世锦赛项目短发为两个模块，一个是主题婚宴的设计摆台，一个是主题口布折花。要求选手在30分钟内完成设计8人西式餐台的摆台，15分钟的主题口布折花。去年的餐馆服务员项目在赛前培训中第一考试网，指出了在基本功的基础上，加重创新精神的审视。要求各参赛选手设计具有品牌特色、文化内涵、实事风采的晚宴主题摆台作品，并参考国赛标准，将主题口布折花模块作为世锦赛的一部份，为饭店服务员大赛对标国赛奠定了基础。

上海烹调商会相关负责人表示，选手们在技能竞赛世锦赛的舞台上展示手艺、切磋交流、提高技能，在技能成才、成就梦想之路上不断创新突破，为提高深圳市商业服务业服务质量发挥出积极的作用。

编辑郑明珠

校对柳宝庆